Fricassee van kalfswang met lentegroenten

Name: Fricassee van kalfswang met lentegroenten
Ingredients: 4 kalfswangen; 2 l Water; halve winterpeen; Halve ui; het groen van 1 prei; 1 takje selderij; puree van 1 pastinaak; 600 g Room; 80 g Gember; 4 Kardemompeulen; 8 Bospeentjes; 8 topjes romanesco; halve citroen; 2 Rode uien; halve bosje radijsjes; 12 pcs Groene asperges; olijfolie

Dit recept is afkomstig van Peter's Farm.Bij Peter's Farm vindt u topkwaliteit kalfsvlees. Het zeer malse kalfsvlees heeft een fijne structuur en een delicate smaak.

Ingrédients

4kalfswangen

2lWater

halve winterpeen

Halve ui

het groen van 1 prei

1takje selderij

puree van 1 pastinaak

600gRoom

80gGember

4Kardemompeulen

8Bospeentjes

8topjes romanesco

halve citroen

2Rode uien

halve bosje radijsjes

12pcsGroene asperges

olijfolie

Préparation

Kook de wangen de dag voor bereiding in gezouten water met het aromatisch boeket.
Haal het vlees uit het vocht en bewaar gedurende een nacht in de koeling.
Haal de bouillon door een zeef, laat afkoelen, ontvet en laat tot de helft reduceren.
Voeg de puree, room, gember en kardemom toe, laat 40 minuten pruttelen. Mix dit geheel, haal door een zeef en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Snijd de wangen in mooie stukken, voeg aan de saus toe en laat zachtjes koken.
Kook alle groenten in gezouten water.
Dresseer de wangen en groenten in een diep bord, voeg wat saus toe en besprenkel met enkele druppels olijfolie.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Kalfsmuis met gegrilde venkel en mangochutney

Dierenwelzijn, de rust in de stal en de vrijheid van de kalveren komen tot uiting in de kwaliteit en de smaak van Certified Premium Peter's Farm Kalfsvlees.

Frenched rack met paprikajus en rozemarijn

Dierenwelzijn, de rust in de stal en de vrijheid van de kalveren komen tot uiting in de kwaliteit en de smaak van Certified Premium Peter's Farm Kalfsvlees.

Kalfsstaart en kalfstong

Dit recept is afkomstig van Peter's Farm. Bij Peter's Farm vindt u topkwaliteit kalfsvlees. Het zeer malse kalfsvlees heeft een fijne structuur en een delicate smaak.