HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Ganache van chocolade, citrus en cointreau

Basis voor deze ganache is een puree van onder meer citroen, sinaasappel, mandarijn en een vleugje cointreau.

Ingrédients

500gvruchtenpuree
200gRoomboter
80gFijne kristalsuiker
450gMelkchocolade
100gGlucosestroop
450gPure chocolade

Préparation

  1. Verwarm 500 gram vruchtenpuree met 80 gram fijne suiker, 30 gram invertsuiker en 100 gram glucosestroop, totdat alle suikers zijn opgelost.
  2. Laat de roomboter zacht worden. Zodra de vruchtenmassa 70°C is, giet u deze op 450 gram pure chocolade en 450 gram melkchocolade.
  3. Roer goed door, totdat de chocolade goed gesmolten is in de massa. Af laten koelen tot 34°C, dan de boter in klontjes er doorheen roeren (helemaal laten smelten in de massa).
  4. Als de massa circa 32°C is, kunt u hem uitgieten (bijvoorbeeld op een plaat gebakken brownies met walnoten).
  5. Laat de massa afkoelen en minimaal 1 nacht in de koeling laten rusten, daarna is de ganache ook in te vriezen.