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Tuille ajourée de cèpes

Inextricablement liés : l’automne et les champignons. Pour nos chefs, c’est LE défi de transformer les champignons en structures, comme cette tuile.

Ingrédients

20units.grammeFarine
40units.grammeHuile de pépins de raisin
160units.grammejus de cèpe
Sel

Préparation

  1. Mélangez le jus de cèpe avec l'huile de pépins de raisin dans un cul-de-poule à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Versez dans un flacon souple.
  2. Faites bien chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile (195°C).
  3. Secouez bien le flacon et versez-en un peu dans la poêle. Laissez l'eau s'évaporer, puis retirez la tuile de la poêle à l'aide d'une petite spatule.