Gefrituurde noedels met tartaar

Name: Gefrituurde noedels met tartaar
Ingredients: 1 Avocado; 15 ml Sushiazijn; limoen (sap en rasp); 1 pak gekookte noedels; 2 units.eetlepel Crème fraîche; 15 ml lichte sojasaus; 300 g diamanthaas; 2 units.eetlepel Gesneden bieslook; 3 cornichons in fijne brunoise; bloemetjes en cressen; sesamolie naar smaak; 1 kleine sjalot; 4 kwarteleitjes

Maak zelf kaviaar parels met de handzame Spherificator, met alginaat en kalkzout.De klassieke combi, maar dan anders!

Ingrédients

1Avocado

15mlSushiazijn

limoen (sap en rasp)

1pak gekookte noedels

2units.eetlepelCrème fraîche

15mllichte sojasaus

300gdiamanthaas

2units.eetlepelGesneden bieslook

3cornichons in fijne brunoise

bloemetjes en cressen

sesamolie naar smaak

1kleine sjalot

4kwarteleitjes

Préparation

Frituur de noedels in hete olie (200?C) in de vorm van een nestje totdat ze krokant en goudbruin zijn. Laat uitlekken op papier.
Maak de avocado schoon en snijd in stukken. Mix in de keukenmachine avocado, sushiazijn, limoensap, limoenrasp en crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout.
Smeer de massa in een spiraalmal en vries in.
Maak ondertussen de tartaar door de diamanthaas met de hand fijn te snijden.
Meng de tartaar met een zeer fijn gesnipperde sjalot, de cornichonblokjes, bieslook, sojasaus en sesamolie. Breng op smaak met peper.
Leg de gefrituurde nestjes op een bord. Doe de tartaar in een steekring en los deze voorzichtig op het nestje. Leg er een spiraal met avocadocrème bovenop.
Garneer het geheel met bloemetjes en cressen. Breek voorzichtig een kwartelei en laat het eiwit weglopen.
Serveer het eigeel apart in een half eierdopje en steek deze tussen het nestje.