België (nl)
Joue de veau braisée de La Première
Le plat signature du restaurant La Première à Anna Paulowna.Ingrédients
2Graisse d’oie
1units.litreJus de veau
1gros chou pointu
10joues de veau
poivre, sel, carvi
beurre cru Mathijssen
Préparation
- Préparez les joues de veau, salez et poivrez-les puis faites-les colorer dans le beurre chaud.
- Faites-les cuire ensuite pendant trois heures dans le jus de veau.
- Détachez les feuilles du chou pointu et retirez la nervure centrale dure.
- Coupez le chou en larges lanières et faites-le cuire dans la graisse d'oie à feu doux.
- Assaisonnez avec du carvi, du poivre et du sel.
- Coupez les joues de veau en trois et disposez-les sur les assiettes.
- Disposez le chou pointu de façon ludique entre les morceaux et ajoutez un peu de jus de veau.
- Ce plat est pour dix personnes.