Geroosterde knolselderij met schorseneren

Name: Geroosterde knolselderij met schorseneren
Ingredients: 10 g Zonnebloemolie; 100 g Knorr Groentebouillonpoeder Authentiek; 0.5 g Zwolsche stoofkruiden; 100 g stemgember; 2 Schorseneren; 1 units.deciliter PX sherry; 5 g Knorr Professional Specerijen Gember Puree; 5 l Water; 350 g Pastinaakpuree; 1 Knolselderij; 50 g pure chocolade 80%; 0.5 units.deciliter Sushi-azijn; 2.5 units.deciliter Knorr Professional Kalfsjus; 0.5 g Chili flakes; 2.5 units.deciliter Appelsap; 150 g Roomboter; 4 g Gellan; 1 bakje klaverzuring; Blender

Dit gerecht is ontwikkeld in samenwerking met Unilever Food Solutions en is geschikt voor 10 personen.Het bestaat uit geroosterde knolselderij met schorseneren, pastinaak, gember en chocolade.

Ingrédients

100gKnorr Groentebouillonpoeder Authentiek

5lWater

1Knolselderij

150gRoomboter

100gstemgember

0.5units.deciliterSushi-azijn

2.5units.deciliterAppelsap

4gGellan

10gZonnebloemolie

0.5gZwolsche stoofkruiden

1units.deciliterPX sherry

5gKnorr Professional Specerijen Gember Puree

50gpure chocolade 80%

2.5units.deciliterKnorr Professional Kalfsjus

0.5gChili flakes

2Schorseneren

350gPastinaakpuree

1bakje klaverzuring

Blender

Préparation

Maak de groentebouillon en kook de knolselderij er gedurende 1 uur in.
Smelt de boter en braad de knolselderij in de oven op 170ºC gedurende 1,5 a 2 uur.

Blancheer de gember en spoel deze af.
Pureer de gember met de appelsap en de sushi azijn.
Meng de gellan erdoor en breng het geheel aan de kook.
kook het geheel kort door en giet de massa vervolgens in een schaal.
Koel de massa goed terug en draai daarna op tot een gladde gel.

Verwarm de olie en voeg de gember, chili flakes en de Zwolsche stoofkruiden toe.
Blus af met de PX sherry toe en voeg de demi glace toe.
Breng het geheel rustig aan de kook en roer de chocolade erdoor.

Was de schorseneren grondig en schaaf ze vervolgens in dunne plakjes.
Frituur ze op ca. 140ºC goudbruin en kruid ze met wat zout.

Snijd de knolselderij in dunne plakken.
Verdeel ze over de borden en spuit hier willenkeurig wat dopjes pastinaakpuree en gembergel op.
Garneer met de schorsenerenchips en wat klaverzuring.
Maak het geheel af met de saus.