HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Geroosterde komkommer met watermeloen, komkommergranité en yoghurt-dressing

Geroosterde komkommer met watermeloenbrunoise, komkommergranité en yoghurt-dressing met dille en waterkers. Circa kostprijs per persoon: €2,97.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Ingrédients

2Komkommers
Rookolie

150mlWater
15gMunt
40gSpinazie
3Komkommers
80mlHoning
1Groene appel

12gDille
250mlVolle yoghurt
10gWaterkers
15mlMirin

Watermeloen

Préparation

  1. Brand de komkommer rondom zwart met een gasbrander of op de barbecue.
  2. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijst.
  3. Bestrijk de komkommer licht met rookolie en grill kort af.
  4. Snijd de komkommer in de gewenste grootte.

  1. Schil één komkommer en snijd alle drie de komkommers in grove stukken.
  2. Verwijder het klokhuis van de groene appel.
  3. Blancheer de spinazie kort en knijp het overtollige vocht eruit.
  4. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa.
  5. Zeef het mengsel en giet in een platte bak.
  6. Zet in de vriezer en roer elke 15 minuten met een garde om een granitéstructuur te verkrijgen.
  7. Alternatief: vries het mengsel in na het schaven met behulp van het ijsrasp-accessoire van de KitchenAid.

  1. Hak de dille en waterkers fijn.
  2. Meng deze met de yoghurt en voeg de mirin toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Snijd de watermeloen in fijne brunoise.
  2. Portioneer de geroosterde komkommer in de gewenste grootte.
  3. Leg onderin een schaaltje of bord de brunoise van watermeloen.
  4. Schep hierop de granité van komkommer.
  5. Lepel de yoghurt-dressing over het geheel.
  6. Garneer met verse dille.