HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Geroosterde pompoen gevuld met champignonragout

Een unieke manier om champignonragout te serveren in het najaar of tijdens Halloween is in een geroosterde pompoen!Serveer met Lowlander Pumpkin Weizen, gebrouwen met pompoen & kruidige sinaasappel.

Ingrédients

100mllowlander pumpkin weizen
2units.theelepelOlijfolie
1pcsPompoen
2pcsknoflooktenen gepeld en gesnipperd
2units.eetlepelverse tijm gehakt
250mlgroente of kippenbouillon
50gBoter
1pcsgepeld en gesnipperd
40gBloem
300ggemengde champignons gehalveerd
1units.theelepelDijon mosterd
150mlSlagroom
7.5gfunghi porcini secchi grof gesneden
Zout
Verse peterselie
Geraspte nootmuskaat
Versgemalen peper

Préparation

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de bovenkant van de pompoen en gebruik een metalen lepel om de zaden eruit te scheppen.
  3. Leg de pompoen op een bakplaat met het ‘deksel’ aan de zijkant. Wrijf met olijfolie van binnen en van buiten en breng goed op smaak. Rooster in het midden van de oven gedurende 45 minuten of totdat de pompoen kan gemakkelijk worden gesneden met een mes.
  4. Bedek de porcini met kokend water en laat 10-15 minuten weken.
  5. Maak ondertussen de champignonragout door de boter in een grote pan te verhitten. Voeg de ui toe en bak 5 minuten op laag vuur.
  6. Giet de porcini af en bewaar het vocht.
  7. Voeg de champignons, geweekte porcini, knoflook en verse tijm toe en kook 5 minuten.
  8. Roer de bloem erdoor en kook nog 5 minuten terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat de bloem aanbrandt.
  9. Voeg Lowlander Pumpkin Weizen, porcini-vocht, groente- of kippenbouillon en Dijon mosterd toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot het ingedikt is.
  10. Voeg de room toe en breng goed op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat.
  11. Kook tot het goed ingedikt is, voeg indien nodig wat meer room toe (of voeg wat meer bouillon toe als het te dik is).
  12. Schep de champignon ragout in de gehalveerde en gekookte pompoen en garneer met verse peterselie.