Nederlands
Deutsch
English
Français
Geroosterde zoete aardappel en vijgen
Het contrast tussen de zeer zachte zoete aardappel, de zoetzure dressing en de crunch en frisheid van de Borage Cress is uitstekend.Recept van chef Franck Pontais van Koppert Cress. Ingrediënten voor 4 porties. Het originele recept bekijkt u hier.
Ingrédients
20gOngezouten boter
1units.theelepelKoolzaadolie
3units.eetlepelOlijfolie
4pcsVerse vijgen
1units.theelepelvijgenazijn
1units.theelepelbalsamico azijnreductie
5kleine zoete aardappelen
1snufje fijn zeezout
1snufje witte gemalen peper
1bakje Borage Cress
Préparation
- Snijd alle zoete aardappelen zijdelings in tweeën en leg ze op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met kruiden. Kook op 220℃ afgedekt met een stuk aluminiumfolie, gedurende 20 tot 25 minuten.
- Snijd de verse vijgen in vieren en rooster ze maximaal 4 minuten in de oven op 220℃.
- Schil na het koken 6 halve zoete aardappelen, bewaar er 2 om te pletten met de gesmolten boter en de andere 4 om in plakjes te snijden.
- Plaats het equivalent van een eetlepel gemalen puree in het midden van elk bord.
- Leg een halve zoete aardappel op de puree en verdeel de plakjes daarop en voeg 3 partjes geroosterde vijgen toe.
- Emulgeer voor de dressing de vijgenazijn, de olijfolie en de balsamico-azijn.
- Bouw het bord op en eindig met de Borage Cress.
