HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Hele kip van de barbecue

Kip leent zich uitstekend voor bereiding op de Kamado of de Big Green Egg.

Ingrédients

Fleur de sel
Citroen
Tijm
Rozemarijn
Roomboter
poussin

Préparation

  1. Verwijder de touwtjes van de pootjes en leg de kip gedurende 8 uur in een pekelbad van 1 liter water met 60 gram zout. Zorg ervoor dat het zout goed opgelost is.
  2. Haal de kip uit het pekelwater, dep de kip droog en smeer deze in met roomboter. Vul de kip met een citroen, tijm en een beetje rozemarijn.
  3. Verhit een keramische barbecue naar 100°C, plaats de convector en leg het rooster terug. Leg de kip op het V-rack. Zorg dat de kamado rond de 100°C blijft door middel van de margrietschijf en/of de luchtregelaar.
  4. Plaats de kip op het rooster van de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 57°C. Haal de kip eruit en laat deze een half uur rusten, verwarm ondertussen de barbecue naar 265°C.
  5. Bak de kip krokant door deze 10 minuten in de hete barbecue van 265°C te plaatsen.