Hete bliksem jackfruit et Bleu de Wolvega

Name: Hete bliksem jackfruit et Bleu de Wolvega
Ingredients: 1 units.kilogramme pommes de terre à chair farineuse; 1 units.kilogramme pommes Elstar; Sel; 150 units.millilitre Lait; Ras el Hanout; Sel et poivre; jackfruit; 1 units.kilogramme Poireau; 1 bulbe d’ail; 1 units.kilogramme pommes Elstar; 2 units.kilogramme Céleri-rave; 2 units.litre vin rouge (vegan); 6 brins de thym; 1 units.kilogramme Carotte d'hiver; 2 units.kilogramme Oignons; 2 brins de romarin; chou-fleur violet; 3 feuilles de laurier; Poivre et sel; cresson moutarde; Eau; Bleu de Wolvega; Gelespessa

Dans ce plat avec hete bliksem, la pintade de la recette originale a été remplacée par l’option végétarienne : le jackfruit.

Nos chefs FoodXperience se sont préparés pour l’automne ! Ils ont travaillé avec les ingrédients typiques de la saison, comme le gibier et la volaille. Mais des ingrédients automnaux particuliers comme le bison et la pintade font également leur retour sur le plan de travail. Cette fois, nos chefs ont relevé le défi de préparer une version végétarienne complète de chaque plat. Ainsi, vous pouvez offrir à chacun de vos convives un délicieux plat d’automne !

Ingrédients

1units.kilogrammepommes de terre à chair farineuse

1units.kilogrammepommes Elstar

150units.millilitreLait

Sel

Ras el Hanout

Sel et poivre

jackfruit

1units.kilogrammePoireau

1bulbe d’ail

1units.kilogrammepommes Elstar

2units.kilogrammeCéleri-rave

2units.litrevin rouge (vegan)

6brins de thym

1units.kilogrammeCarotte d'hiver

2units.kilogrammeOignons

2brins de romarin

3feuilles de laurier

Poivre et sel

Eau

Gelespessa

chou-fleur violet

cresson moutarde

Bleu de Wolvega

Préparation

Faites des petites billes avec 1 pomme à l'aide d'une cuillère parisienne.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et caramélisez avec un peu de sucre.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire.
Épluchez le reste des pommes, retirez le trognon et coupez-les en gros morceaux.
Faites cuire les pommes avec un peu d'eau.
Écrasez les pommes avec les pommes de terre et passez le tout au tamis.
Faites chauffer le lait et ajoutez le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle consistance onctueuse.
Assaisonnez avec du sel.

Faites revenir le jackfruit dans de l'huile d'olive.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du ras el hanout.

Coupez tous les légumes grossièrement en morceaux de taille égale.
Faites revenir les légumes séparément dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Mettez tous les légumes dans une grande casserole.
Ajoutez le vin rouge, l'eau (jusqu'à ce que les légumes soient juste recouverts) et les herbes, puis laissez infuser environ 4 heures.
Filtrez à travers un tamis et pressez délicatement le jus des légumes.
Faites réduire le jus et liez éventuellement avec un peu de gelespessa.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Déposez la hete bliksem sur l'assiette et étalez-la avec une cuillère en formant un joli cercle.
Disposez dessus le jackfruit et quelques billes de pomme caramélisées.
Coupez le bleu de Wolvega en petits morceaux et parsemez sur le plat.
Râpez un peu de chou-fleur violet sur le plat.
Juste avant de servir, insérez quelques brins de cresson moutarde.
Versez la demi-glace vegan autour du plat.