Hotdog en gezouten karamel

Name: Hotdog en gezouten karamel
Ingredients: 100 g Water; 100 g Bloem; 100 g Boter; 100 g Melk; 115 g warme slagroom; 1 Blaadje gelatine; 45 g Water; 4 Eieren; 90 g Suiker; 60 g Gezouten boter; Fleur de sel; 4 units.deciliter bloedsinaasappelpuree; 20 g emulbinder; 4 units.deciliter Ananaspuree; 20 g emulbinder; 250 g Mascarpone

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden.Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Ingrédients

100gWater

100gBloem

100gBoter

100gMelk

4Eieren

115gwarme slagroom

1Blaadje gelatine

45gWater

90gSuiker

60gGezouten boter

Fleur de sel

250gMascarpone

4units.deciliterAnanaspuree

20gemulbinder

4units.deciliterbloedsinaasappelpuree

20gemulbinder

Préparation

Breng het water met de melk en de boter tegen de kook aan.
Voeg de bloem toe en laat dit onder voortdurend roeren garen.
Doe, zodra de bloem gaar is, het beslag in een andere bekken en spatel 1 voor 1 de eieren er goed door.
Schep het beslag in een spuitzak en spuit op gewenste grote op een bakmatje.
Bak in 20 minuten af op 210°C.

Week 1 blaadje gelatine in koud water.
Maak van de suiker en het water een blonde karamel.
Voeg hier voorzichtig de warme slagroom aan toe, laat terug koelen tot ongeveer 60°C. Voeg de gelatine toe gevolgd door de gezouten boter en breng op smaak met een snufje fleur de sel.
Voeg dit toe aan de mascarpone en roer het goed door.
Vul een spuitzak.
Zet voor gebruik minimaal twee uur koud in de koelkast.
Spuit lange banen van de gezouten karamel zo groot als een hotdog.