Kabeljauw met zolderspek, ponzu en rodebietenpuree
Jarno Eggen: “Ik hou van deze combinatie van vis en vlees. De smaak en het vet van het spek voegen echt iets toe aan de kabeljauw."""Omdat het in een vacuümzak zit en niet te heet wordt verwarmd, is het een heel subtiele vermenging van smaken en wordt de spek niet zo hard als wanneer je het in de pan bereidt. Zolderspek is een gerijpt buikspek dat wordt gerookt met kruiden en eiken- en beukenhout. Die specialiteit draagt bij aan de unieke smaak van dit gerecht.”
Nederlands
Deutsch
English
Français
