Kerstbal Koffie

Name: Kerstbal Koffie
Ingredients: 715 g Slagroom; 140 g fond neutraal; 30 g fond neutraal; 140 g Slagroom; 140 g Water; 20 g Compound mocca; 100 g callets puur; 30 g Water; 3 g Bari Bitter; 600 g Decorgel Plus Chocolade; 5 g Amaretto; Siliconen mal truffles 40; Brons spray; Siliconen mal truffles 70

Koffie kerstbal gemaakt van amarettobavaroise en koffiebavaroise. Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods.

Ingrédients

715gSlagroom

140gfond neutraal

140gWater

20gCompound mocca

30gfond neutraal

140gSlagroom

30gWater

3gBari Bitter

5gAmaretto

100gcallets puur

600gDecorgel Plus Chocolade

Siliconen mal truffles 40

Brons spray

Siliconen mal truffles 70

Préparation

Meng de fond met water.
Voeg de compound toe aan het mengsel.
Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.

Meng de fond met water.
Voeg Bari Bitter en Amaretto toe aan het mengsel.
Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de Fond.

Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

Spuit de Amaretto-amandelbavaroise in siliconen mal truffles 40 en vries deze in.
Spuit vervolgens siliconen mal truffles 70 in met de koffie bavaroise.
Los de Amaretto-bavaroise en duw deze in het midden van de kerstbal die is gevuld met koffie bavaroise.
Maak de bovenkant dicht en strijk af.
Geheel invriezen, daarna lossen.
Verwarm de Decorgel Plus Chocolade tot 40-45°C en overgiet hier de kerstballen mee.
Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.