Kushiyaki de légumes d'automne

Name: Kushiyaki de légumes d'automne
Ingredients: nori; Huile de sésame; 20 units.gramme Sel; 1 units.litre Eau; 50 units.gramme Sucre; radis blanc (rettich); 1 Bâton de cannelle; 10 units.gramme shiitaké séché; 3 Anis étoilé; carotte; 2 clous de girofle; 1 Miel; 1 Piment séché; 100 units.millilitre saumure après marinade; 50 units.millilitre Saké; 200 units.millilitre Yama Teriyaki Mirin; Potiron

La recette 'kushiyaki de légumes d'automne' a été réalisée par Yama Foodservice.

Ingrédients

nori

Huile de sésame

radis blanc (rettich)

carotte

Potiron

20units.grammeSel

1units.litreEau

50units.grammeSucre

1Bâton de cannelle

10units.grammeshiitaké séché

3Anis étoilé

2clous de girofle

1Piment séché

1Miel

100units.millilitresaumure après marinade

50units.millilitreSaké

200units.millilitreYama Teriyaki Mirin

Préparation

Coupez tous les légumes à l'aide d'une mandoline en tranches égales d'environ 2-3 mm.
Portez la saumure à ébullition et laissez infuser 60 minutes avec un couvercle sur la casserole.
Après infusion, portez à nouveau la saumure à ébullition et versez-la bouillante sur les légumes crus.
Laissez les légumes refroidir dans le liquide.
Mélangez tous les ingrédients pour le laquage et faites-les cuire, puis laissez refroidir.
Taillez soigneusement les légumes et insérez un teppo (bâtonnet). Recoupez si nécessaire.
Appliquez le laquage et cuisez les légumes : la technique japonaise Yaki consiste à rôtir et non à griller. De préférence, cuire au-dessus du charbon de bois sans que les légumes ne touchent la grille.
Tournez continuellement le teppo et plongez-le 8 à 10 fois dans le laquage.
Terminez avec quelques gouttes d'huile de sésame grillé et de la Yaki Nori finement (kizami) émincée.