HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Kwartel met rucola stamppotje en cantharellen

In ons assortiment vindt u een ruime selectie aan voorgegaarde sous-vide producten van exclusieve kwaliteit.Altijd perfect gegaard, zo heeft u alle tijd voor de afwerking en serveert u gegarandeerd een signatuurgerecht vol van smaak. Onze chefs laten u graag zien wat de mogelijkheden zijn.

Ingrédients

aardappelmousseline met truffelmascarpone
Rucola
kwartel gevuld met bospaddenstoelen
Cantharellen
Zout
Fond de veau

Préparation

Step 1

  1. Maak de aardappelmousseline warm en roer er gewassen rucola doorheen.
  2. Bak de kwartel gevuld met bospaddenstoelen rondom aan en laat rusten in een oven of holding van 55°C.
  3. Bak de cantharellen in olijfolie en breng op smaak met zout.
  4. Schep de rucola stamppot in een schaal.
  5. Trancheer de kwartel en leg op de rucola stamppot.
  6. Schep de gebakken cantharellen rondom en serveer met de verwarmde fond de veau.