Nederlands
Deutsch
English
Français
Lamsbrisket
De brisket is afkomstig van de (onder)borst van het lam. Onze slagers hebben de brisket voor u opgerold en opgebonden, gereed voor bereiding!Ingrédients
3lWater
240gZout
2pcsRozemarijntakjes
4pcsTijmtakjes
2pcsLaurierblaadjes
Lamsbrisket
1pcsTijmtakje
0.5pcsRozemarijntakje
0.5pcsKnoflookteentje
1units.deciliterOlijfolie
Préparation
- Verwarm 1 liter water met het zout totdat het zout is opgelost.
- Voeg de overige ingrediënten toe.
- Laat het geheel afkoelen.
- Voeg toe aan de overige 2 liter water.
- Leg de lamsbrisket in de pekel, dek af en laat minimaal 24 uur in de koeling staan.
- Spoel de gepekelde lamsbrisket af en gaar bij voorkeur sous-vide.
- Doe dit door de brisket in een sous-vide kookzak te plaatsen.
- Voeg de ingrediënten toe.
- Trek het geheel vacuüm.
- Gaar op 69°C voor 17 uur in een waterbad of oven met stoom.
- Koel op ijswater en bewaar in de koeling tot service.
- Maak de lamsbrisket klaar voor service door in zijn geheel te grillen op de barbecue of grill óf snijd in plakken en bak deze kort aan in een pan.
- Serveer met heerlijke voorjaarsgroente naar keuze.
