HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Meringue au citron vert avec mousse au chocolat

Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.

Ingrédients

170units.grammepurée de citron vert
300units.grammepoudre de blanc d'œuf Silvia

7units.grammeAgar
400units.grammeCrème fouettée
125units.grammeLait
170units.grammeChocolat noir

biscuits Oreo
Fraises
Zeste de citron vert

Préparation

  1. Mélangez la purée de citron vert et la poudre de blanc d'œuf à l'aide d'un fouet, puis montez le tout en neige dans un robot muni d'un fouet (sans graisse).
  2. Pochez des petits dômes du mélange et laissez sécher à 85°C pendant environ 2 heures.
  3. Conservez dans des boîtes avec éventuellement quelques absorbeurs d'humidité (granulés de silice).

  1. Mélangez l'agar+ avec la crème, le lait et le jaune d'œuf.
  2. Faites chauffer en remuant jusqu'à 80°C.
  3. Ajoutez le chocolat noir et mélangez délicatement.
  4. Laissez refroidir et reposer une nuit au réfrigérateur.
  5. Fouettez pour aérer dans un robot de cuisine.

  1. Pochez la mousse au chocolat dans une assiette.
  2. Hachez les biscuits Oreo et saupoudrez-les sur la mousse au chocolat.
  3. Piquez les fraises dans la mousse au chocolat.
  4. Déposez dessus la meringue et râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus.