Macaron van bergamot en basilicum

Name: Macaron van bergamot en basilicum
Ingredients: 135 g bergamotpuree; 150 g Limoensap; 120 g Eigeel; 12 g Pectine; 80 g Water; 15 g Verse basilicum; 0.5 pcs Blaadje gelatine; 3 g Citras; 520 g slagroom 40%; 240 g Suiker; 10 g Suiker; 126 g Suiker

Dit dessert is gemaakt door Caitlin Knol, patissier & eigenaresse van CS Patisserie & Chocolaterie.

Ingrédients

150gLimoensap

12gPectine

15gVerse basilicum

3gCitras

10gSuiker

135gbergamotpuree

120gEigeel

80gWater

0.5pcsBlaadje gelatine

520gslagroom 40%

240gSuiker

Préparation

Hak de basilicum fijn.
Meng suiker 1 met de pectine.
Voeg de gehakte basilicum toe aan het limoensap.
Verwarm dit tot 40˚C.
Voeg dan de gemengde suiker en pectine toe.
Verwarm dit door tot 70˚C en voeg dan suiker 2 toe.
Kook dit daarna door tot 105˚C.
Haal het van het vuur en voeg de citras toe.

Klop het eigeel zachtjes op.
Kook suiker en het water tot 118˚C en voeg dit toe aan het kloppende eigeel.
Klop de slagroom half op.
Als de eigeel massa 30˚C is smelt je de gelatine en verwarm je de bergamotpuree.
Meng dit samen en voeg het toe aan het kloppende eigeel.
Laat dit goed mengen.
Voeg dan de half geklopte slagroom toe.