Mango en mandarijn gelatine cupcake

Name: Mango en mandarijn gelatine cupcake
Ingredients: 200 g Boiron mangopuree; 180 g simpele siroop; 20 g Agar Agar; 620 g Boiron mandarijnpuree; 4 g Gelatinepoeder; 50 g Amandelmeel; 0.5 g Fijn zout; 40 g Boter; 50 g Suiker; 75 g Suiker; 50 g Bloem; 400 g natuurlijke, ongezoete yoghurt; 100 g slagroom (35% vetgehalte); 1 pcs gaspatroon voor slagroom; 1 g xanthaangom

Deze mango en mandarijn gelatine cupcake is en verrukkelijke traktatie waarin de zoetheid van mango en frisheid van mandarijn samenkomen.

Speciaal voor HANOS creëerde Martin Lippo technische video’s over het gebruik en de toepassing van de Boiron vruchtenpurees.

Ingrédients

200gBoiron mangopuree

180gsimpele siroop

20gAgar Agar

620gBoiron mandarijnpuree

4gGelatinepoeder

50gAmandelmeel

0.5gFijn zout

40gBoter

50gSuiker

50gBloem

75gSuiker

400gnatuurlijke, ongezoete yoghurt

100gslagroom (35% vetgehalte)

1pcsgaspatroon voor slagroom

1gxanthaangom

Préparation

Dompel de pai tee mal onder in ijswater om het metaal af te koelen.
Doe mangopuree, mandarijnpuree, siroop, agar-agar en gelatine in een sauspan.
Meng met een garde.
Laat het 15 minuten staan zodat de gelatine kan opstijven.
Zet het vuur aan.
Roer constant en breng het aan de kook, en zet het daarna apart.
Verwijder eventueel schuim aan het oppervlak.
Wanneer de temperatuur van de gelei 50°C bereikt, haal de ijskoude mal uit het water en droog het met keukenpapier.
Dompel het slechts 6 of 7 seconden in de gelei, waarbij de laatste 5 millimeter van de mal niet bedekt wordt.
Haal het uit de gelei en wacht 30 seconden totdat de gelei goed is gestold.
Maak met een schilmesje een klein gaatje in de onderkant van de gevormde gelei.
Verwijder het voorzichtig uit de mal.