Marbré van granaatappel met witte chocolade

1. Bruineer alle noten op 180°C en cutter deze in de keukenmachine.
2. Smelt de boter en chocolade tot maximaal 43°C en meng dit met de noten.
3. Smeer dit mengsel uit in een rechthoekige vorm en laat opstijfven op ca. 4 tot 7°C in de koelcel.

1. Week de gelatine in koud water. 
2. Breng de helft van de granaatappelcoulis aan de kook en los hierin de gelatine op. 
3. Meng dit met de crème fraîche en voeg vervolgens de rest van de coulis toe. 
4. Sla de slagroom met de suiker lobbig op en spatel dit door het andere mengsel. 
5. Stort dit in de vorm en laat opstijven in de koelcel. 

1. Week de gelatine in koud water. 
2. Kook de helft van de granaatappelcoulis samen met de glucose op en los hierin de gelatine op. 
3. Voeg vervolgens de andere helft van de coulis toe en laat dit afkoelen tot ongeveer 30°C. 
4. Sla het eiwit schuimig op in de keukenmachine en voeg het coulismengsel hieraan toe. 
5. Voeg vervolgens de rest van het eiwit toe en stort dit op de crème in de vorm. 
6. Laat dit vervolgens ook weer opstijven in de koelcel. 

1. Week de gelatine in koud water.
2. Kook de helft van de granaatappelcoulis samen met de glucose op en los hierin de gelatine op. 
3. Voeg vervolgens de andere helft van de coulis toe en laat dit afkoelen tot ongeveer 25°C. 
4. Giet een dun laagje op de marshmallow en laat dit opstijven.
5. Herhaal deze 3 bereidingen (mousse, marshmallow & gelei) om een mooie marbré te vormen.

1. Maak suikerwater doormiddel van de suiker, glucose en water op te koeken. 
2. Voeg dit toe aan de granaatappelcoulis.

1. Kook de suiker, melk en de slagroom op.
2. Voeg de limoensap toe, koel dit terug op ijswater en voeg hierbij de yoghurt toe. 
3. Meng dit met de sorbet van granaatappel en vul een pacojet beker of gebruik een sorbetière om er ijs van te draaien. 

1. Meng alle ingrediënten in een litermaat met behulp van een staafmixer. Blijf mengen totdat er een mayonaise is ontstaan.

1. Meng alle ingrediënten in een bekken en draai hier met je handen een mooi crumble deeg van.
2. Bak dit af op 180°C voor 12 minuten. Roer het deeg om de 4 minuten om. 

1. Week de gelatine in koud water.
2. Kook 125 gram slagroom op en los de gelatine hier in op. Voeg gelijk de witte chocolade toe en maak met behulp van een pannenlikker hier een homogene crème van. 
3. Sla de rest van de slagroom met de poedersuiker lobbig en voeg het witte chocolademengsel toe. 
4. Spatel dit geheel en laat opstijven in een koelcel.

1. Verwarm de witte chocolade tot 42°C en breng hierna al roerend terug naar 27°C. 
2. Trek met behulp van een gekarteld deegmes banaan op cellofaan en breng dit aan op een ronde koker. 
3. Plak het cellofaan uiteinde vast met plakband en laat de witte chocolade opstijven.