HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Mini-ananasgebakjes met witte chocolade en timurbes

Een verfijnd dessert met exotische flair, waarin frisse ananas, florale timurbes en romige witte chocolade perfect samenkomen.Een elegant en zomers dessert met verrassende aroma’s van citrus, bloemen en fruit. Ideaal als verfijnde afsluiter van een zonnig diner. Serveer bijvoorbeeld met een verveinebessorbet. Voor 4 personen.

Ingrédients

2gFleur de sel
125gZachte boter
1units.theelepelGemalen timurbes (gezeefd, zonder schil)
250gBloem
1Ei
120gPoedersuiker
30gAmandelpoeder

240gSlagroom (35% vet)
130gWitte chocolade
20gRietsuiker
1units.theelepelGemalen timurbes (gezeefd)

1Limoen (sap en rasp)
50gRietsuiker
1Verse ananas
1units.theelepelGemalen timurbes (gezeefd)

Préparation

  1. Meng de zachte boter met de poedersuiker tot een romige massa.
  2. Voeg amandelpoeder, ei, bloem, fleur de sel en timurbes toe.
  3. Meng tot een samenhangend deeg.
  4. Laat minstens 2 uur rusten in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
  5. Op de dag zelf: rol het deeg uit en bekleed ingevette kleine taartvormpjes.
  6. Bedek met bakpapier en bakbonen, bak 10 minuten op 170°C.
  7. Verwijder papier en bonen, en bak nog 5 à 10 minuten tot goudblond.
  8. Voor de ganache, verwarm 90 g room met de rietsuiker tot net onder het kookpunt.
  9. Giet geleidelijk over de gehakte chocolade, roer tot een gladde ganache.
  10. Voeg de resterende 240 g koude room en de timurbes toe.
  11. Laat een nacht rusten in de koelkast.
  12. Op de dag zelf: klop de ganache op tot ze stevig is en geschikt voor een spuitzak of spatel.
  13. Voor de ananas-tartaar, snijd de ananas in fijne blokjes (ongeveer 3 mm). Meng met limoensap, limoenrasp, rietsuiker en timurbes.
  14. Voor de montage, vul de afgekoelde tartelettebodems met een laag ganache.
  15. Lepel de ananas-tartaar er voorzichtig bovenop. Werk af met toefjes ganache.
  16. Serveer bijvoorbeeld met een streep exotische vruchtenpuree en een bolletje verveinebessorbet.