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New York cheesecake du Big Green Egg

Sur le Big Green Egg, cette icône américaine gagne encore plus de caractère. Oubliez la version sans cuisson, voici le véritable cheesecake new-yorkais, lentement cuit sur votre kamado.

Ingrédients

120units.grammeBeurre demi-sel
230units.grammeBiscuits

200units.grammeFromage frais
400units.grammeLait concentré
170units.grammeSucre glace
6units.piècesŒufs
2Sucre
6units.piècesCitrons (bio)

Sucre glace
150units.grammeFruits rouges

ConvEGGtor
Big Green Egg Large
Grille en inox
Pierre à pizza
Poêle en fonte
Robot de cuisine avec hachoir
Papier cuisson

Préparation

  1. Préchauffez le Big Green Egg avec le convEGGtor et la grille en inox à 180°C.
  2. Beurrez la poêle et tapissez le fond de papier cuisson.
  3. Faites fondre le beurre à feu doux. Réduisez les biscuits en miettes dans un robot de cuisine et mélangez-les avec le beurre fondu.
  4. Versez le mélange dans le moule et tassez fermement pour obtenir un fond uniforme.

  1. Séparez les œufs.
  2. Râpez le zeste des citrons et pressez-en le jus.
  3. Battez les jaunes d'œufs avec le fromage frais jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite le zeste de citron, le jus de citron, le lait concentré sucré et une pincée de sel.
  4. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec le sucre, le sucre glace et une pincée de sel.
  5. Incorporez délicatement le mélange de blancs d'œufs à la préparation aux jaunes d'œufs.
  6. Versez l'appareil sur le fond préparé.

  1. Placez la Baking Stone froide sur la grille de l'EGG et posez le moule dessus.
  2. Fermez le couvercle et faites cuire le cheesecake environ 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré.
  3. Sortez le moule de l'EGG et laissez refroidir le cheesecake environ 45 minutes avant de le démouler.

  1. Démoulez le cheesecake.
  2. Garnissez de fruits rouges frais.
  3. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.