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Huître pochée dans une crème fumée avec caviar Oscietra et ciboulette

Découvrez la combinaison parfaite d’huître pochée dans une crème fumée, terminée avec du caviar oscietra et de la ciboulette.

Dennis Huwaë est copropriétaire et chef patron du Restaurant Daalder à Amsterdam. Spécialement pour HANOS, Dennis a travaillé avec des produits Debic pour créer de magnifiques « bites ».

Ingrédients

sciure de bois pour fumage
crème Debic 40%

80units.grammeciboulette fraîche
400units.millilitreHuile

huîtres
ciboulette fraîche
fleurs de ciboulette
caviar Oscietra

Préparation

  1. Utilisez une boîte à fumée avec de la sciure pour fumer la crème.
  2. Fermez la sciure dans un petit récipient dans la boîte à fumée.
  3. Attendez que la sciure commence à fumer, puis ajoutez la quantité de crème souhaitée dans le récipient.
  4. Utilisez de la crème à haute teneur en matières grasses, comme la crème Debic.
  5. Fumez la crème pendant 2 à 3 minutes, selon l'intensité de goût fumé désirée, afin d'éviter que cela ne domine trop l'huître.

  1. Mixez la ciboulette et l'huile pendant 3 minutes.
  2. Filtrez ensuite l'huile à travers un linge.
  3. Placez au congélateur.
  4. Filtrez pour qu'il ne reste plus d'eau dans l'huile.

  1. Ouvrez les huîtres.
  2. Optionnel : nettoyez et traitez les grandes coquilles d'huîtres déjà utilisées avec de l'or pour une présentation impressionnante.
  3. Après avoir fumé la fumée, chauffez doucement la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 60°C à 70°C sans la faire bouillir.
  4. Ajoutez les huîtres et leur jus à la crème chauffée, en veillant à ce qu'aucun débris ne se retrouve dans le mélange.
  5. Retirez la casserole du feu, car la crème est déjà suffisamment chaude.
  6. Remettez les huîtres dans la coquille ou dans les coquilles dorées.
  7. Déposez une portion de caviar Oscietra dans un petit récipient et ajoutez une petite quantité de crème.
  8. Mélangez délicatement avec de l'huile de ciboulette pour obtenir un beau mélange d'huile et de crème.
  9. Versez le caviar sur les huîtres.
  10. Décorez les huîtres avec de la ciboulette fraîche et des fleurs de ciboulette.