Dessert: de peer

Name: Dessert: de peer
Ingredients: 2 pcs handperen in brunoise; 5 g Agar; Boter; suiker en kaneelpoeder gemengd; 375 g Mascarpone; 150 g Crème fraîche; 160 g Sandwich delight; 3 pcs gelatine blaadje; 100 g Suiker; 100 g Witte chocolade; 100 g Cacaoboter; 60 ml Poire William likeur; gele velvetspray; pure chocoladedruppels; Siliconen mal peer; 250 g perenpuree

Dit dessert van peer bestaande uit een vulling van gebakken peer, met daaromheen cheesecake en een witte chocolade glaçage.

Dit dessert bestaat uit de volgende onderdelen:

Vulling
Cheesecake
Glaçage
'Steeltje'

Ingrédients

2pcshandperen in brunoise

5gAgar

Boter

suiker en kaneelpoeder gemengd

250gperenpuree

375gMascarpone

150gCrème fraîche

160gSandwich delight

3pcsgelatine blaadje

100gSuiker

60mlPoire William likeur

Siliconen mal peer

100gWitte chocolade

100gCacaoboter

gele velvetspray

pure chocoladedruppels

Préparation

Schil de peren en snijd in brunoise.
Smelt een beetje boter en voeg de perenblokjes toe.
Bestrooi met de mix van suiker en kaneelpoeder (naar eigen smaak).
Laat lichtjes karamelliseren, maar zorg ervoor dat de peren niet te zacht worden.
Laat de perenpuree ontdooien en meng er de agar doorheen.
Breng al roerend aan de kook en laat afkoelen tot gelei.
Draai de gelei vervolgens in de keukenmachine glad en meng de perenblokjes erdoorheen.
Portioneer met een kleine ijslepel in ronde siliconen matjes en vries in.

Meng de mascarpone, sandwich delight, crème fraîche en suiker in de keukenmachine.
Voeg al draaiend de Poire William likeur toe.
Week de gelatine en smelt daarna op laag vuur.
Voeg dit toe aan de massa en draai goed door elkaar.
Spuit de mallen voor de helft vol.
Druk er het bevroren bolletje perenvulling in en vul de mal verder af.
Vries de mallen vervolgens in.

Smelt 100 gram witte chocolade met 100 gram cacaoboter.
Haal de bevroren peer uit de mal en dompel deze onder in het chocolademengsel.
Spuit de peer lichtjes af met gele velvetspray.

Doe wat pure chocoladedruppels in de keukenmachine.
Zet de machine aan en laat net zolang draaien tot een bal met elastische chocolade ontstaat.
Rol hier de steeltjes van en laat uitharden.
Laat de peer ontdooien en steek er een chocoladesteeltje in.