HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Pizza romana

Dit recept is gemaakt door pizza-expert Nick Schutten.

Deze pizza Romana is zó eenvoudig, maar zó lekker. Heerlijk fris met lichte ingrediënten en afgemaakt met citrus. Nick: “Met de juiste tools maakt u pizza’s en pinsa's als een ware pizzaiolo en betovert u uw gasten! ”

Ingrédients

580gWater
1000gmeel Per Pizza
25gZout
20gOlijfolie
1.5gGist

Venkel
Mascarpone
Rode peper
Limoen (zeste)
Burrata
Fior de latte
Basilicum cress
olijfolie citroen
Citroen(zeste)

Préparation

  1. Voeg de droge gist toe aan het meel en laat het op stand 1, 1 minuut ventileren.
  2. Voeg rustig koud water toe (ongeveer 95%) van de totale hoeveelheid.
  3. Draai ongeveer 7-10 minuten totdat het water goed is opgenomen en voeg de laatste 5% water toe.
  4. Voeg het zout toe.
  5. Zet de snelheid over naar stand 2 en draai nog 6-8 minuten. Houd ongeveer 22˚C en een max van 24˚C aan.
  6. Voeg de olijfolie toe en draai door tot circa 24˚C.
  7. Laat het deeg rusten voor circa 30 minuten.
  8. Portioneer in 7 bollen en laat het deeg 8 uur buiten de koelkast rijpen. Dat mag opgedeeld worden naar wens. Bijvoorbeeld eerst 4 uur buiten de koelkast, laat het deeg daarna 24-48 uur rijpen in de koelkast en dan nog 4 uur buiten de koelkast.
  9. Bewaard het deeg altijd rond de 4˚C.
  10. Haal het deeg ruim voor bereiding (circa 5 uur) uit de koelkast.
  11. Strooi maismeel op de werkbank en verwerk de bollen tot pizzabodem. Zorg ervoor dat er een dikke rand overblijft.

  1. Schaaf de rauwe venkel op de mandoline en snijd de peper. Leg in zoetzuur.
  2. Meng 2 delen mascarpone met 1 deel burrata in de keukenmachine. Verdeel over de pizzabodem.
  3. Top af met fior de latte.
  4. Verdeel de venkel en rode peper over de pizza.
  5. Druppel er wat olijfolie op en bak in een oven op 350˚C in 4 tot 6 minuten af.
  6. Strooi wat limoen- en citroenzeste over de pizza en druppel er wat citroen olijfolie over.
  7. Werk af met basilicum cress.