HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Polenta & burrata

Polenta en burrata met gemarineerde tomberry's en een vlinder van black quinoa.

Dit recept komt aan bod in de masterclass ‘Beer & bites | Powered by Bier&Co’ met Rick Kempen.

Tip: serveer bij dit gerecht een Budvar pils voor een mooie Beer & Bite combinatie.

Ingrédients

270gMelk
60gpolentameel
Zout naar smaak

200ggekookte black quinoa
10gemulbinder
50gWater
vlindersjabloon

Burrata

100gSushi-azijn
tomberry tomaten

Olijfolie
doperwten geblancheerd
paddenstoelen en paarse bloemkool
erwten cress

Préparation

  1. Kook de polenta 3 minuten in de melk.
  2. Stort uit in een passende bak of schaal op een dikte van ongeveer 1,5 centimeter. Koel terug en plaats in de koelkast.
  3. Zodra de polenta koud is uitsteken op het gewenste formaat.

  1. Laat 100 gram van de gare black quinoa draaien in een blender, samen met de emulbinder en het water.
  2. Voeg de tweede 100 gram black quinoa toe en laat kort meedraaien.
  3. Strijk uit op het vlindersjabloon en bak af op 180°C gedurende circa 12 minuten.

  1. Draai de burrata glad in een blender.
  2. Vul een spuitzak met de burrata.

  1. Breng de sushi azijn aan de kook.
  2. Was de tomberry tomaten en leg ze in een klein weckpotje.
  3. Giet de sushi azijn op de tomberry tomaten en zet koud weg.

  1. Bak de uitgestoken polenta in olijfolie. Dep goed droog en leg in een bordje.
  2. Spuit de burrata erop.
  3. Steek de tomberry tomaten tussen de burrata.
  4. Glaceer wat geblancheerde doperwten, paddenstoelen en paarse bloemkool in olijfolie. Breng op smaak met zout en leg ook op het polentarondje.
  5. Steek de erwten cress ertussen.
  6. Serveer met de vlinder van blackquinoa.