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Poussin spaghetti tomates grillées

Ce plat figure dans le magazine 'Chef's Special' et a été réalisé par Henk Vosselman, chef et propriétaire de Brasserie & Wijnbar Martins.

Ingrédients

1poussin
Origan
Sauge
Poivre
Ail
Fleur de sel
Graisse d’oie
spaghetti
Huile
Piment rouge
Tomates en grappe
salade de pois cresson

Préparation

  1. Farcissez le poussin avec l'origan, la sauge, l'ail, le poivre et le sel de mer.
  2. Ficelez à nouveau le poussin et cuisez-le pendant 8 heures dans la graisse d'oie à 100°C.
  3. Avant de servir, faites cuire le poussin 15 minutes au four à 180°C.
  4. Faites cuire les spaghettis al dente.
  5. Faites-les ensuite rapidement sauter dans l'huile avec l'ail et le piment rouge.
  6. Arrosez les tomates en grappe d'huile et faites-les cuire 5 minutes au four.
  7. Dressez le poussin, les spaghettis et les tomates en grappe sur l'assiette et décorez avec le salad pea cress et un peu de sel de mer supplémentaire.