HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Provençaalse pot-au-feu van lam met krokante paratha

Pot-au-feu met mediterrane specerijen, groenten en lamsnek. Alle groenten en het vlees zijn eerst geroosterd op de barbecue voordat ze werden gestoofd.De paratha met specerijenolie maakt het gerecht compleet.

Ingrédients

1kglamsnekfilet
500gWitte ui
2units.deciliterWater
130gVenkel
Gerookt zout
100gDoperwten
6units.deciliterlamsglace
3pcsKnoflookteentjes
180gWinterwortel
10pcsMini krieltjes
8pcsGroene asperges

paratha vellen
Mediterrane specerijen
Olijfolie

Préparation

  1. Rooster de lamsnek rondom aan op de barbecue.
  2. Rooster de uien rondom aan op de barbecue en hak daarna fijn.
  3. Bak de uien met de knoflook aan in olie.
  4. Snijd de lamsnek in blokjes en voeg toe.
  5. Bak goed aan.
  6. Voeg de lamsglace en het water toe.
  7. Meng alles en laat het geheel zachtjes garen tot het lamsvlees mooi zacht is (zonder deksel zodat het vocht kan reduceren). Dit kan ook in de oven op 80˚C.
  8. Blancheer de doperwten
  9. Rooster de wortel en venkel op de barbecue, snijd in brunoise en blancheer daarna tot beetgaar.
  10. Gril de mini krieltjes en groene asperges op de barbecue tot beetgaar en snijd in kleine stukjes.
  11. Meng het gestoofde vlees met de groenten (voeg eventueel wat kookvocht toe om smeuïg te maken).
  12. Breng op smaak met gerookt zout.

  1. Meng wat van de specerijen door olijfolie, zodat deze ‘kwastbaar’ wordt.
  2. Bestrijk het paratha deeg hiermee.
  3. Bak vervolgens op 185˚C met de ventilator op hoge stand, zodat het deeg mooi gaat souffleren.

  1. Maak de stoof warm en schep het in een kom.
  2. Plaats de krokante paratha op de stoof en serveer.