Risotto aux asperges vertes

Name: Risotto aux asperges vertes
Ingredients: 40 units.gramme Échalotes finement hachées; 240 units.gramme riz à risotto; 1 Huile d'olive; 10 Œufs; Poivre blanc; 50 units.gramme purée de persil; 4 units.gramme Knorr Professional purée d’ail; 20 Asperges vertes; 0.5 Vin blanc; 10 units.gramme chapelure de pain au levain (grillée); 1 jaune d'œuf mariné; 100 units.gramme herbes des prés; 80 units.gramme Parmesan; 15 units.gramme Knorr Bouillon de légumes authentique; 20 units.gramme Huile de persil; 5 units.gramme Knorr Primerba Herbes du jardin

Cette recette a été développée en collaboration avec Knorr Professional et convient pour 10 personnes.

Ingrédients

40units.grammeÉchalotes finement hachées

240units.grammeriz à risotto

1Huile d'olive

10Œufs

Poivre blanc

50units.grammepurée de persil

4units.grammeKnorr Professional purée d’ail

20Asperges vertes

0.5Vin blanc

10units.grammechapelure de pain au levain (grillée)

1jaune d'œuf mariné

100units.grammeherbes des prés

80units.grammeParmesan

15units.grammeKnorr Bouillon de légumes authentique

20units.grammeHuile de persil

5units.grammeKnorr Primerba Herbes du jardin

Préparation

Faites cuire les œufs à 62°C pendant 45 minutes. Écalez-les délicatement.
Préparez 7,5 dl de bouillon de légumes selon les instructions sur l'emballage. Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote et l'ail sans coloration. Ajoutez le riz et faites-le nacrer, assaisonnez avec un peu de poivre. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de légumes et mélangez bien jusqu'à ébullition. Couvrez la casserole et placez-la dans un four préchauffé à 185°C pendant 18 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les asperges et coupez-les en rondelles. Blanchissez brièvement les asperges. Après environ 18 minutes, ajoutez les asperges, les herbes du jardin et la purée de persil à la risotto. Incorporez le fromage et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du poivre.
Sortez la casserole du four et laissez le risotto reposer quelques minutes pour finir la cuisson.
Répartissez le risotto et les œufs sur les assiettes. Disposez les herbes des prés autour et terminez avec l'huile de persil et un peu de chapelure de levain. Râpez enfin un peu de jaune d'œuf salé par-dessus.