HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Risotto met geitenkaas, zuring en doperwten

Risotto met geitenkaas, zuring en doperwten door Andrea Valentinetti.

Ingrédients

1Courgette
Zuring
spruitjes, enkel de blaadjes
verse tuinbonen
1groene asperge
150gGeitenkaas
25gMascarpone
zwarte kool- en spinaziepoeder
200gRijst
30gGezouten boter
hooimelk
50Doperwten
40ggeraspte Grana Padano kaas
Erbetta 43 siliconen mal

Préparation

  1. Kook de risotto op de klassieke manier, met hooimelk als bouillon.
  2. Wanneer klaar, voeg de geblancheerde erwten, Parmezaanse kaas en gezouten boter toe.
  3. Leg de rijst op het bord met de hulp van een bakring.
  4. Maak de geitenkaas zacht, spatel hem door de doperwtenroom en de mascarpone, roer tot een gladde massa. Voeg zout en peper toe.
  5. Giet het mengsel in de Erbetta 43 siliconen mal (62183160) en laat afkoelen.
  6. Haal het mengsel uit de vorm en leg deze op de risotto.
  7. Bestrooi met zwarte kool- en spinaziepoeder.
  8. Garneer de bovenkant met de zuring en geblancheerde groenten als asperges, tuinbonen, doperwten en courgettes.
  9. Breng op smaak met olie, sinaasappelsap en zout.