Rode mul in Thaise stijl

Name: Rode mul in Thaise stijl
Ingredients: 200 g Sjalotten; 30 g Rode peper; 125 g Verse gember; 8 Limoenen; 1 l Kombucha; 200 g Witte aceto; 4 g Knoflook; 10 pcs Limoenblad; 1 bos koriande; 50 g Gembersiroop; 200 g Sushi-azijn; 5 pcs Rode uien; 5 pcs korianderzaad heel; 1 pcs Steranijs; 11 g Agar Agar; 1 l Zoetzuur; 1 l Zoetzuur; 3 pcs geweckte jalapeño's; 11 g Agar Agar; 2 citroenen, schl; Roomboter; 1 Sereh; Pinda’s; Rode mul

Recept gemaakt door Kars van Wechem van Restaurant De Saffraan in Amersfoort.

Ingrédients

200gSjalotten

30gRode peper

125gVerse gember

8Limoenen

1lKombucha

200gWitte aceto

4gKnoflook

10pcsLimoenblad

1bos koriande

50gGembersiroop

200gSushi-azijn

5pcsRode uien

5pcskorianderzaad heel

1pcsSteranijs

11gAgar Agar

1lZoetzuur

3pcsgeweckte jalapeño's

11gAgar Agar

2citroenen, schl

1Sereh

Roomboter

Pinda’s

Rode mul

Préparation

Draai alles in een blender fijn.
Laat een nacht in de koeling staan.
Zeef de tijgermelk.

Snijd de uien en voeg dit toe aan het zoetzuur met steranijs en korianderzaad.
Voeg de agar agar toe en draai 3 minuten op vol vermogen in de thermomix op 100˚C.
Laat opstijven.

Doe de jalapeño’s in het zoetzuur met daarbij de citroenschillen en de sereh. Laat trekken.
Verwijder de schillen en sereh.
Voeg de agar agar toe en draai 3 minuten op vol vermogen in de thermomix op 100˚C.
Laat opstijven.