Saté Domba de cou de mouton avec une sauce sambal ketjap et du lontong

Name: Saté Domba de cou de mouton avec une sauce sambal ketjap et du lontong
Ingredients: pincée de poivre; 4 gousses d’ail finement pressées; 20 pics à saté; 450 units.gramme cou d’agneau; Pincée de sel; jus d’1 citron vert; 200 units.gramme cacahuètes crues non décortiquées; 4 rawit (petits piments rouges ou verts); 1 sachet de lontong (riz gluant); 1.5 ketoembar (en poudre); 1 jusqu’à 2 échalotes finement ciselées; 2 tasses de ketjap manis ABC (ketjap sucré); 1 tomate coupée en petits dés; 2 tranches de galanga d’environ 7 mm; 2 Gousses d’ail; 4 échalotes rouges; 25 units.millilitre Huile de tournesol; 2 feuilles de Daon Jeruk Purut (feuille de citronnier); 1 lombok rouge (piment rouge) en morceaux; 1 tranche de Gula Jawa (sucre de palme); demi-tasse de ketjap manis; Pincée de sel

Cette recette a été réalisée par Stephen de Ruyter de Suara Gembira. "L'art d'une bonne saté indonésienne réside dans son caractère délicat avec de petits morceaux de viande."

Le plat est traditionnellement servi avec une sauce sambal ketjap, mais il est également délicieux avec une sauce aux cacahuètes. Vous trouverez également les ingrédients et la préparation dans cette recette.

Ingrédients

pincée de poivre

4gousses d’ail finement pressées

20pics à saté

450units.grammecou d’agneau

Pincée de sel

jus d’1 citron vert

4rawit (petits piments rouges ou verts)

1.5ketoembar (en poudre)

1jusqu’à 2 échalotes finement ciselées

2tasses de ketjap manis ABC (ketjap sucré)

1tomate coupée en petits dés

1sachet de lontong (riz gluant)

200units.grammecacahuètes crues non décortiquées

2tranches de galanga d’environ 7 mm

2Gousses d’ail

4échalotes rouges

25units.millilitreHuile de tournesol

2feuilles de Daon Jeruk Purut (feuille de citronnier)

1lombok rouge (piment rouge) en morceaux

1tranche de Gula Jawa (sucre de palme)

demi-tasse de ketjap manis

Préparation

Plongez les brochettes en bois dans un verre d'eau tiède. Cela évite que le bois ne s'effiloche lors de l'enfilage.
Coupez le collier d'agneau en petits cubes de la taille d'un mini sucre.
Enfilez la viande sur les brochettes (non encore marinée).
Préparez une marinade avec 1 tasse de ketjap Manis, du coriandre moulu, de l'ail très finement haché, du sel et du poivre. Mélangez bien et badigeonnez les brochettes de marinade.
Faites griller les brochettes sur un gril, un barbecue ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
Badigeonnez à nouveau les brochettes avec le reste de la marinade. Placez les brochettes grillées sur un plat. Versez la sauce Sambal ketjap sur les brochettes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau (au moins 2 litres). Ajoutez un peu de sel et lavez le lontong sous le robinet pendant environ une minute.
Placez le lontong dans la casserole d'eau bouillante et laissez-le cuire pendant environ 20 minutes.
Le lontong va gonfler et le riz sera cuit.
Sortez le lontong après 20 minutes et laissez-le refroidir.
Coupez-le en petits cubes et il est prêt à être servi.

Prenez une poêle et faites frire les cacahuètes crues non pelées dans 1 centimètre d'huile de tournesol pendant environ 5 à 7 minutes. Elles doivent être légèrement dorées. Égouttez ensuite les cacahuètes dans une passoire.
Prenez un mortier ou un blender et broyez les cacahuètes. Ajoutez les échalotes rouges, l'ail haché, le lombok, le Daon Jeruk Purut, le galanga, le Gula Jawa et un trait de ketjap. Salez selon votre goût.
Lorsque tout est bien broyé, faites chauffer à nouveau la poêle avec une fine couche d'huile et faites revenir les cacahuètes broyées pendant environ 4 à 5 minutes.
Ajoutez prudemment un peu d'eau froide jusqu'à ce que la sauce soit liée et ait la consistance d'une pâte à crêpes. Attention : la sauce ne doit pas être trop épaisse ! Pendant la cuisson, l'huile se libère des cacahuètes. C'est normal.