Second skin van wortel

Name: Second skin van wortel
Ingredients: 2 l Water; 40 g CALX van Texturas; 1 Bos bospeen

Wortel die rauw lijkt van buiten, maar puree is van binnen.

Ingrédients

2lWater

40gCALX van Texturas

1Bos bospeen

Schil de bospeen.
Los de calx op in het water en giet dit in een bak die goed af te sluiten is.
Plaats de geschilde bospeen in het waterbad met de calx en laat ongeveer 3 uur staan.
Schud regelmatig om, de calx zakt naar de bodem.
Na 3 uur goed afspoelen onder stromend water.
Hierna kun je de wortels garen zoals je wilt. Bijvoorbeeld in bouillonwater, wortelsap of in siroop. De schil zal standhouden.

Rolletjes van wortel gevuld met kerrie & mascarpone, gemaakt door Garry de Boer.

Kleurrijk gerecht op het bord.

Met paarse en gele winterpeen.

Paarse wortel yakitori met een glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem.