HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Shortrib, avocado gerookte paling

Shortribs met sous-vide gegaarde rode en gele bieten en salade paling en avocade puree.

Black angus runderen zijn geliefd om de intense smaak van het vlees en de malse structuur. Wij gebruiken hier de shortrib.

Ingrédients

Shortrib
1pcsAvocado
Sushi su
Zout en peper
Limoensap
Crème fraîche
3pcsmini navet
Limoenrasp
1pcssous-vide gegaarde rode biet
micro salade
50gGerookte paling
1pcssous-vide gegaarde gele biet

Préparation

  1. Trek de shortrib vacuüm en gaar 17 uur op 67°C.
  2. Breng de shortrib op smaak met peper en zout.
  3. Bak deze vervolgens in een pan of op de barbecue en houd de shortrib warm in een holding.
  4. Maak de avocado schoon en snijd hem in stukken.
  5. Mix in een keukenmachine de avocado, sushi su, limoensap, limoenrasp en crème fraîche.
  6. Breng de puree op smaak met peper en zout.
  7. Breng sushi su aan de kook.
  8. Snijd de mini navet in partjes, leg ze in een weckpotje en giet de hete sushi su hierop.
  9. Zet koud weg.
  10. Snijd de sous-vide gegaarde bieten in dunne plakken op de mandoline.
  11. Snijd de gerookte paling julienne.
  12. Snijd het vlees van het bot, trancheer het en leg het weer terug op het bot.
  13. Leg de shortrib op het bord.
  14. Haal de plakjes biet door de sushi su en steek ze tussen de shortrib.
  15. Maak de salade aan met een frisse dressing en steek de gerookte paling er tussen.
  16. Spuit de avocadopuree tussen de salade en leg de zoetzure mini navet er over.