HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Soep van spinazie, pancake soufflé, eitje en koekje van doperwt

Dit gerecht bestaat uit een soep van spinazie, met een pancake soufflé, een kruideneitje en een koekje van doperwt.

Ingrédients

25gBloem
1Sjalotje
0.5Venkel
1prei wit
50gBoter
1.5lGroentebouillon
0.5Knoflook
500gSpinazie

20gKarnemelk
2Eidooiers
30gGezeefde bloem
3Eiwitten
Peper en zout
1units.theelepelwijnazijn
20gpalatinose suiker
5gkruidenpasta

gehakte kruiden
Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
Peper en zout
eieren maat s
keukenfolie

125gZachte boter
125gDoperwtenpuree
125gzusto suiker
150gBloem
10gEiwitpoeder
2gZout

Préparation

  1. Snijd de prei in ringen.
  2. Snijd de venkel in brunoise.
  3. Smelt de boter en stoof hierin het sjalotje, de prei, venkel en knoflook.
  4. Voeg bloem toe en meng op zacht vuur.
  5. Voeg de bouillon toe en laat op laag vuur 20 minuten garen.
  6. Voeg kort de spinazie toe.
  7. Blender de massa en breng op smaak met peper en zout.

  1. Klop de eidooiers los met de karnemelk, kruidenpasta, peper en zout.
  2. Meng de bloem er doorheen.
  3. Klop de eiwitten op met azijn en suiker.
  4. Vouw het eiwit onder het eidooiermengsel.
  5. Spuit het verkregen beslag met een spuitzak in een ingevette bakpan.
  6. Plaats een deksel op de pan en bak gedurende circa 4 minuten.
  7. Draai de pancakes om en bak ook de andere kant gedurende circa 4 minuten met het deksel op de pan.

  1. Leg voor elk eitje een stukje keukenfolie in een kopje.
  2. Tik hierin een eitje open.
  3. Voeg de kruiden toe.
  4. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Draai de folie dicht en gaar de eitjes in een pan met water, tegen kookpunt aan.

  1. Meng alles in de keukenmachine tot een beslag.
  2. Strijk uit op een siliconen bakmat.
  3. Bak op 160 °C gedurende circa 8 minuten.