HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Spitskoolcrème met amandelen en koffie

Een gerecht dat Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, maakte tijdens zijn Chef voor Chefs masterclass in onze HANOS groothandels.Deze masterclass werd mede mogelijk gemaakt door Knorr Professional.

Ingrédients

4units.deciliterWater
1bos bladpeterselie
2units.deciliterArachideolie
4units.deciliterBleu Band Koken&Opkloppen
200gRoomboter
2Knoflooktenen
50gAmandelschaafsel
300gconfit de canard (geplukt)
2gversgemalen koffie
Knorr Professional Geconcentreerde Groentebouillon
1Spitskool
2Gesnipperde sjalotten

Préparation

  1. Spitskoolcrème:, Maak de spitskool schoon en snijd deze grof. Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren
  2. Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.
  3. Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten. Pureer de spitskoolcrème m.b.v. een keukenmachine en breng op smaak met de geconcentreerde groentebouillon.
  4. Bruneer de amandelen en meng ze met de gemalen koffie.
  5. Blancheer de bladpeterselie in ruim kokend water gedurende 30 seconden. Koel op ijswater terug en laat de peterselie goed uitlekken.
  6. Draai de uitgelekte bladpeterselie met de arachideolie op in de thermoblender op 50°C gedurende 3 minuten. Hang de olie op in een fijne doek zodat alleen de groene olie opgevangen wordt. Bewaar de olie in een spuitflesje.
  7. Doe de geplukte confit in de kommen en schep de spitskoolcrème erop. Maak de soep af met de crumble en de peterselie olie.