HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Südtiroler Speck BGA met watermeloen, langoustines en heldere tomatenbouillon

Recept van Menno Post, chef en eigenaar van restaurant Olivijn* in Haarlem. Recept voor vier personen.

Ingrédients

4pcsLangoustines
0.5pcsWatermeloen
1pcsVenkel
wat verse kruiden
12pcsTomaten
lamsoren
wat grof zeezout
Südtiroler Speck BGA
1pcsbosje basilicum
Basilicumolie

Préparation

  1. Snijd de watermeloen in dunne repen, ongeveer de dikte van een dobbelsteen
  2. Rol dit om met ham in plasticfolie.
  3. Snijd er mooie blokjes van zodat je een klein dambordje krijgt, dat is de ouderwetse ham en meloen.  

  1. Maak de langoustine schoon.
  2. Rooster kort met een mooie krulsla van venkel erop.
  3. Snijd rauw en maak aan met wat dressing.
  4. Bestrooi met basilicum, venkel en verveine.

  1. Snijd de tomaten in stukjes.
  2. Leg deze een nacht in de vriezer tot ze helemaal bevroren zijn.
  3. Laat de tomaten rustig uitlekken in een doek tot alle vocht eruit is gelopen.
  • Tip: maak aan met een beetje grof zeezout voordat het in de vriezer gaat, dit onttrekt het vocht.