Tex Mex steaks van kalfslonghaas

Name: Tex Mex steaks van kalfslonghaas
Ingredients: 400 g Boter bonen; 5 g Chipotle chili vlokken; 140 g Kalfslonghaas; 100 g Donkere miso; 400 g Zwarte bonen; 400 g Aduki bonen; 400 g Linzen; 2 pcs A-maize-ing ribs; 200 g Gebakken zwarte bonen met mais; 5 g Fajita spice mix; 80 g Flammes frites; 15 g Mexican salsa verde

Geroosterde kalfslonghaas met salsa verde, bonenpasta, gegrilde maïs en knapperige Flammes frites. De circa inkoopprijs per persoon is: €3,76.Geroosterde kalfslonghaas met verfrissende salsa verde, bonenpasta, gegrilde maïs en knapperige Flammes frites voor een smakelijke maaltijd.

Ingrédients

400gBoter bonen

5gChipotle chili vlokken

140gKalfslonghaas

100gDonkere miso

400gZwarte bonen

400gAduki bonen

400gLinzen

2pcsA-maize-ing ribs

200gGebakken zwarte bonen met mais

5gFajita spice mix

80gFlammes frites

15gMexican salsa verde

Préparation

Maak het vlees schoon voor gebruik en vacumeer daarna met een scheutje olijfolie.
Gaar op 52°C voor 20 minuten sous-vide.
Bak vervolgens rondom bruin en rol door de fijn gedraaide chipotle.
Pureer alle bonen (inclusief het vocht) samen met de miso tot gewenste dikte. Uit deze bonenpasta haal je ongeveer 75 porties.
Gril de a-maize-ing ribs tot ze lichtbruin zijn.
Bak de Flammes Frites en kruid met Fajita Spice mix.