België (nl)
Tiramisu au mascarpone vierge et anglaise au ras el hanout
Un tiramisu avec mascarpone aux figues et anglaise au ras el hanout selon la recette de Bresc.Ingrédients
units.grammeSucre
units.grammeJaunes d’œufs
units.grammeCrème
units.grammeGélatine
units.grammeMascarpone
units.grammeAmaretto
Crème chantilly
Biscuits à la cuillère
units.grammeTapenade de figues Bresc
Demi-boules de chocolat
units.millilitreSpray de glaçage
Lait
units.grammeGousse de vanille
units.millilitreMélange d’épices Ras el hanout Bresc
Préparation
- Fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir un ruban.
- Portez la crème à ébullition avec 20 g de sucre.
- Laissez revenir à température ambiante, puis dissolvez-y la gélatine.
- Mélangez la crème cuite avec le ruban et fouettez à froid.
- Mélangez la tapenade de figues avec l'Amaretto.
- Incorporez délicatement le mascarpone et la crème fouettée en gardant la préparation légère.
- Ajoutez les biscuits à la cuillère coupés en morceaux et remplissez les sphères en chocolat avec la préparation.
- Chauffez légèrement le dessus des sphères à l'aide d'un chalumeau et assemblez-les deux par deux.
- Pulvérisez les sphères avec un spray de glaçage pour obtenir un effet boule de neige.
- Portez le lait à ébullition avec la vanille.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban.
- Versez le lait bouillant avec le mélange d'épices ras el hanout sur le ruban.
- Servez cette anglaise au ras el hanout comme sauce avec le tiramisu.
