HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Tropical Caribbean

Geschaafd ijs is dé trend. We noemen het ook wel ‘sneeuw in de zomer’. In dit recept verwerken we de Boiron exotische vruchtenpuree.

Ingrédients

Ice shaver
400mlWater
250mlTropische vruchtenpuree
150mlSuikersiroop
100mlCitroensap

Banaan
Mango
Ananas
Papaya
Pitahaya

400mlWater
8gAgar
600mlBlue curacao

Gecondenseerde kokosmelk
Kokoschips

Préparation

  1. Meng de puree met het water, de suikersiroop en het citroensap.
  2. Vries in plastic bakjes in.

  1. Maak het fruit schoon en snijd in brunoise.

  1. Meng de Blue Curaçao met het water en de agar.
  2. Breng al roerend tot 80°C.
  3. Laat wat afkoelen, maar houd vloeibaar.
  4. Schep wat fruit in glazen (houd een gedeelte achter).
  5. Giet de Blue Curaçao erop en plaats in de koeling om te laten geleren.

  1. Schep wat fruit op de gelei, schenk er wat gecondenseerde kokosmelk overheen.
  2. Schaaf het ijs met het grove mes en lepel op het fruit.
  3. Garneer met de kokoschips.