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Macarons au yuzu Valrhona
Macarons à base de callets de chocolat Valrhona Yuzu.Ce chocolat 'inspiration' de Valrhona est fantastique. La saveur fraîche du yuzu combinée au chocolat crémeux est délicieuse dans les desserts ou, par exemple, ces macarons.
Ingrédients
125units.grammePoudre d’amande
150units.grammeSucre glace
25units.grammepoudre de cacao
50units.grammeBlanc d’œuf
150units.grammesucre pour distributeur
50units.grammeBlanc d’œuf
50units.grammeEau
150units.grammePoudre d’amande
150units.grammeSucre glace
50units.grammeBlanc d’œuf
150units.grammesucre pour distributeur
50units.grammeBlanc d’œuf
50units.grammeEau
115units.grammeLait entier
10units.grammeMiel d’acacia
380units.grammecallets de yuzu
Préparation
- Pour les macarons à la coque cacao, mélangez la poudre d'amande tamisée, le sucre glace et la poudre de cacao amer.
- Pour les macarons à la coque blanche, mélangez la poudre d'amande tamisée avec le sucre glace.
- Portez à ébullition les 150 grammes de sucre semoule et l'eau à 110 à 112°C et versez la préparation sur les 50 grammes de blancs d'œufs préalablement montés.
- Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
- Ajoutez 50 grammes de blancs d'œufs non montés.
- Mélangez avec les poudres et macaronnez.
- Pochez les macarons sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche munie d'une douille de 8 mm et enfournez 12-13 minutes à 140°C en chaleur tournante.
- Faites chauffer le lait entier avec le miel et versez un tiers du mélange sur les yuzu callets fondus.
- Mélangez bien et ajoutez un autre tiers de la même manière.
- Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez à nouveau un tiers. Continuez à mixer.
- Couvrez la préparation de film alimentaire (le film doit toucher le mélange) et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Retournez les coques de macarons cuites et refroidies.
- Garnissez-les à l'aide d'une poche à douille de ganache et assemblez les coques deux par deux.
- Les macarons peuvent être conservés au congélateur.
