Van Zeeland naar Bali

Name: Van Zeeland naar Bali
Ingredients: 8 units.eetlepel duindoornbespuree; 5 units.eetlepel grapefruitpuree; 9 l Masia el Altet Gold Label; 1 pcs volvette geitenyoghurt van boer; 1 pcs kalamansi; 1 pcs Yuzu; 2 sudachi; 2 pcs bakje_jasmijn bloesem; 1 g cassavewortel; 2 Pandanblad; 12 Eiwitten; 1 g bosje Thaise basillicum; 120 l Gula Djawa; 1 kokosmelk (Go Tan); 0.5 g Roze peper

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Kelvin Lin.Het gerecht is een gelei van duindoornbes, vinnaigrette van grapefruit, ijs van geitenhangop met yuzu, kalamansi, sudachi. luchtige creme van jasmijn/pandan, krokant van cassave/ thaise zoete basillicum en gepofte peper.

Ingrédients

8units.eetlepelduindoornbespuree

5units.eetlepelgrapefruitpuree

9lMasia el Altet Gold Label

1pcsvolvette geitenyoghurt van boer

1pcskalamansi

1pcsYuzu

2sudachi

2pcsbakje_jasmijn bloesem

1gcassavewortel

2Pandanblad

12Eiwitten

1gbosje Thaise basillicum

120lGula Djawa

1kokosmelk (Go Tan)

0.5gRoze peper

Préparation

Step 1

Confijt de citrussoorten seperaat. Alleen de schil.
Vruchtvlees confijten met het sap ervan. Alle citrussoorten seperaat.
Meng dit met de geitenhangop en maak in sorbetiere tot ijs. Zet daarna in de diepvries.
Vermeng duindoornbes met gelatine en laat in de koeling hard worden, Steek er dan rondjes uit.
Vermeng daarna sap van grapefruit met roze peper en Masia el Altet en een klein beetje shisoazijn en vinnaigrette.
Cassave cutteren en zeven en dan mengen met hardgeklopt eiwit en voorzichtig erin vouwen.
Dit in malletjes spuiten en in oven drogen op 180°C.
Go Tan kokosmelk met de jasmijn en pandan laten broeien op 70°C voor 25 minuten, zodat smaken eruit komen.
Dit filteren en in een sifon en in koelkast, zodat het wat stijf kan worden.
De basillicum plukken. Daarna dresseren in laagjes.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Corsican Fruits

Recept voor 10 desserts.

Granaatexplosie

Dit is een van de winnende recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Marco Kloeze.

Buchette d'Argousier

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Bas Turion.

Spicy mango macaron

Pittig en mango is samen een heerlijke combinatie. Guilherme Guise van Boiron heeft deze twee prachtige smaken gebundeld in een heerlijke macaron.

Orange is the new Black

Dit is een van de winnende recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Noah Wynants.

Lemon ice cream – mint - apple

Een recept voor citroenijs.

Sour Sweet Bitter

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Hans Machura.

Céleste

Luxe dessert met Guanaja-chocolade, mandarijn en boekweit, gecombineerd in mousse, sorbet en krokante texturen voor een verfijnde smaakbeleving.