Vloeibare olijven

Name: Vloeibare olijven
Ingredients: 220 g olijven jus; 4.5 g Gluco; 1 l Water; kleine zeef; 5 g alginaat; maatlepel; bakje met schoon water

Verwerk de olijvenjus van Caviaroli tot sferische olijven, oftewel ‘vloeibare olijven’. Perfect om als olijf op een amuselepel te serveren.

Ingrédients

220golijven jus

4.5gGluco

1lWater

5galginaat

kleine zeef

maatlepel

bakje met schoon water

Meng met behulp van een staafmixer het alginaat door het water.
Zorg dat het goed is opgelost.
Laat het vervolgens staan totdat de luchtbellen eruit zijn.
Meng de gluco door de olijvenjus met behulp van een garde.
Schep met behulp van een maatschepje de jus in het bad met alginaat en laat rondvormen (paar minuten).
Haal ze uit het bad en leg ze in het schone water om te ‘spoelen’.
Serveer als ‘vloeibare olijf’ op lepels.

Tip: Meer maken voor snelle service? Leg de gevormde olijven in een weckpot gevuld met olijfolie.