De Dokwerker est une Baltic Porter. Une bière pure et artisanale aux caractères robustes et doux. Elle présente des notes de café et de cacao. De Dokwerker a été élue meilleure bière du nord des Pays-Bas. Une Baltic Porter est une variante de la stout, avec une saveur de malt pleine de bière brune et une saveur torréfiée mais non brûlée. Comme cette bière devait autrefois effectuer un long voyage en mer, une grande quantité de houblon est ajoutée. En effet, le houblon permet à la bière de se conserver plus longtemps. La Porter est une bière foncée, brassée avec du malt torréfié, ce qui lui confère toujours une note de café et de chocolat noir. Selon la légende, les porteurs dans les ports avaient toujours sur eux une flasque de bière foncée riche en glucides. Ils étaient payés à la charge transportée et n’avaient donc pas besoin de prendre de pause déjeuner. La variante baltique contient généralement un peu plus d’alcool, une saveur plus riche et une finale plus douce.
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