Les tajarin sont des pâtes traditionnelles d'Alba - Piémont. Ces pâtes spéciales sont plus épaisses que les capellini et plus fines que les tagliatelles. Traditionnellement, les tajarin sont consommés lors d'occasions festives ou, par exemple, lors du repas dominical. À Alba, on sert les pâtes avec des sauces riches et savoureuses (à base de viande). Cette variante est enrichie d'œuf et de truffe blanche.
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