L'escalope est découpée dans le dessus de cuisse du porc. C'est une viande merveilleusement tendre et maigre, qui est joliment panée pour obtenir une croûte croustillante. L'escalope est un classique que l'on trouve sur de nombreuses cartes de menus et qui se déguste bien nature ou accompagnée de sauces et de légumes sautés.
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