L'escalope est découpée dans la partie supérieure du porc. C'est une viande merveilleusement tendre et maigre, qui est joliment panée pour obtenir une croûte croustillante. L'escalope est un classique que l'on trouve sur de nombreuses cartes et qui peut être dégustée nature ou accompagnée de sauces et de légumes sautés.
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