Le cou de porc est également connu sous le nom d'échine et est un morceau de viande polyvalent. Il est par exemple adapté - et aussi très populaire - pour la cuisson lente au barbecue pour le pulled pork. La viande est bien marbrée de graisse, ce qui lui donne beaucoup de goût et la garde juteuse. Le cou de porc convient également pour un beau rôti d'échine ou pour être coupé en fines tranches pour le grill. Cette viande est sans os.
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