L'escalope est découpée dans la partie supérieure de la cuisse de porc. C'est une viande merveilleusement tendre et maigre, qui est bien panée pour obtenir une croûte croustillante. L'escalope est un classique que l'on trouve sur de nombreuses cartes et qui peut être dégusté nature ou accompagné de sauces et de légumes sautés.
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